イベント報告

★ＴＯＵ・ＮＯＵ体験報告★　金さんのキムチづくり教室　2013.10.16（水）

 

「つんの～で波佐見　ＴＯＵ・ＮＯＵの里」

 

１０月１２日（土）、１６日（水）の２日間、

　　『金さんのキムチづくり教室』　が行われました。

 

講師は　薬膳韓国料理「おんや」の　金恩亨（キム ウンヒョン）さん。

本場韓国の白菜キムチの作り方を伝授していただきました。

 

 

 

 

韓国では、家庭にキムチが欠かせません。

日本でも昔からごはんのお供に漬物は欠かせませんが、

最近は食卓の変化で、簡単な浅漬けが多くなってきています。

しかし、韓国では　「一家に一台キムチ冷蔵庫」、「嫁入り道具」、「三種の神器」　　なのだそうです！！

 

その中でも、白菜キムチは難しいとのこと。

白菜を１/４の大きさのまま漬けるので、塩漬けの段階から本漬けまで、均等に漬けるのが大変なんですね～。

 

韓国ではキムチ教室というと、２日がかり泊まり込みで行います。

白菜を塩漬けして、一晩寝かせるため。

 

今回の教室は２時間ほどしかないため、塩漬けは金さんが前日から仕込んでくれました。

 

 

 

というわけで、みなさんは、キムチの素を作るところから。。。

まずは、野菜の下ごしらえ。

みなさん、手際のいいこと＼(◎o◎)／！

分担して、あっという間に野菜が切り刻まれていきます。さすがです☆

 

　　

 

　　

 

 

あまりに、手際が良すぎて、どんどん進みすぎてしまい。。。。

唐辛子と野菜を先に混ぜ合わせてしまいました。。。。(^_^;)

 

 

 

野菜から水分が出てしまうので、　野菜は最後　に混ぜるのだそう。

金さんの厳しくも温かいお叱りを受けながらも、

「失敗は成功の素」、家で作るときには絶対失敗しないからよかったね♪

ということで、良い教訓になったようです。

 

本当は、唐辛子やすりおろした野菜のしぼり汁、砂糖などを先に混ぜ合わせます。

辛そうっっ！！！

 

　　

 

でも、梨の汁やエビの塩辛など、甘みやうま味も入ってますので、

これだけ味見をしている方もいらっしゃいました。

 

 

切った野菜も混ぜ合わせ、いよいよ白菜の本漬けです。

まずは、金さんのお手本。

「今度は間違わないように、ちゃんと見ててよ～（笑）」

 

 

白菜の葉の間、一枚一枚にキムチの素をまんべんなく塗り込みます。

「（キムチの素は）多ければいいってもんじゃないからね～余ったら持って帰っていいからね～」

何でも適量がいいのです。

 

　　 

 

 

一番外側の葉でくるめば、できあがり！！

 

 

 

 

参加者の皆さんも、一枚一枚丁寧に。。。。

　　

 

　　

 

　　

 

 

美味しそうですね～！！

 

 

すぐに白ごはんと一緒に食べたい！！ところですが、一日は我慢して下さい。

一日経つと、白菜に味が馴染んできます。

あとはお好みで、時間を置いて、そのまま食べるもよし、料理に使うもよし。

 

でも、やっぱり食べたい！との思いを汲んで、

お昼ごはんには金さんの薬膳料理をいただきました。

百笑会さんの無農薬カブのキムチや、もやしのナムル、卵焼きなど、体にやさしいお食事。

 

 

金さんは、体によい韓国料理を作っていらっしゃいます。

材料にもこだわり、無農薬野菜はもちろん、化学調味料は使いません。

一物全体。野菜は皮ごと使いましょう。

 

そんなお話も交えながらの、キムチづくり教室。

「楽しかった。」

「家でも作ってみます。」

「また、参加したいです！」

とのお声をたくさんいただきました。

参加者の皆さん、金さん、ありがとうございました。